27种食品添加剂今年被禁用  少了添加剂“素颜”月饼更健康

编者按

    随着即将到来的中秋节，商场、酒店已经开始把各类月饼摆在显眼位置进行推介，月饼的质量问题再次成为人们关注的话题。而今年6月20日，国家新版《食品添加剂使用标准》正式实施，对食品添加剂的使用更为严格，并明确规定月饼禁用包括合成色素在内的27种食品添加剂，从而令往年卖相好的月饼不得不“素颜”上市。

记者调查

卖相“变丑”更健康

    由于今年中秋比往年提前了十多天，一些商家早早地在货架上摆上了月饼。在选购月饼时，一些细心的消费者发现，今年一些散装月饼的卖相明显没有往年那么“漂亮”：今年酥皮月饼的饼皮没有往年的白，一些月饼的馅料也不如往年鲜艳，绿莹莹、金灿灿的馅料不再多见，在一些超市切开的月饼中，馅料的色彩更加柔和。

    今年的月饼为什么没有往年漂亮了？据了解，国家2011年版《食品添加剂使用标准》已经开始实施，按照新标准的规定，27类添加剂禁止在食品中使用，如糖精钠、蔗糖素等甜味剂，还有化工合成色素和漂白剂等。因此，今年的馅料生产厂家都很谨慎，不仅人工色素没有添加，有的连天然色素也没有添加。某蛋糕店的糕点师告诉记者：“由于制作月饼的面粉中少了增白剂，使得制作出来的酥皮月饼不像原来那样雪白，稍微有些淡黄色，而少了色素的馅料也不如往年那样色彩鲜艳，这样的月饼卖相虽然不好，但却是合格的，少了一些添加剂，却使得馅料更加货真价实，味道也更加天然纯正。月饼回归‘素颜’，实际上让消费者吃起来可以更加健康和放心。”

月饼保质期有“缩水”

    月饼的保质期是很多人关心的问题。昨天，一位在心连心超市选购月饼的李女士表示，如果单纯按照保质期来选择月饼的话，她肯定是选择保质期短的，“保质期越短，月饼里的防腐剂就越少啊。”李女士说。而超市的销售员也告诉记者，不添加防腐剂后，会缩短月饼的保质期。对此，记者在走访超市、蛋糕店后发现，今年新上市的月饼保质期较往年有所“缩水”，大多数保质期均为1个月到2个月，以前长达半年的“长寿月饼”基本鲜见。

    月饼保质期究竟多长比较合适？据了解，目前国家并没有明确规定月饼的保存期限，月饼具体能保存多久，主要依靠的还是月饼生产厂家制作时反复试验后确定。市质监局的工作人员表示，一般而言，月饼保质期大多是2个月，一些潮式月饼则更短，一些两层包装的月饼由于在外包装里增加了抗氧化剂，其保存期限还可适当延长。由于国家对月饼保质期的长短没有具体规定，不管是7天还是半年，只要在生产过程中添加的防腐剂等食品添加剂符合国家规定，低于人体的安全摄入量，都是可以放心食用的。而且，月饼保质期的长短与添加防腐剂的多少有一定关系，也与生产工艺和原料有关。如今，由于食品中的部分营养剂没有防腐剂就无法保存，大部分食品都会使用防腐剂，月饼也是如此。

添加剂不断减少

    按照国家《预包装食品标签通则》的规定，进入市场销售的食品都要在外包装上标注所使用的添加剂的名称。昨天，在市内某超市，记者随意挑选的蛋黄豆沙月饼的外包装上，就标注了如下添加剂的名字：柠檬酸、碳酸钠、碳酸钾、麦芽糖浆、山梨酸钾、脱氢乙酸钠。而据记者了解，在这些食品添加剂中，柠檬酸、碳酸钠、碳酸钾是酸味调节剂，麦芽糖浆是甜味剂，山梨酸钾和脱氢乙酸钠则是防腐剂。

    这种月饼到底添加了多少防腐剂？如何对比不同品牌月饼添加防腐剂的多少？质监部门技术人员称，由于牵涉到成分配料比例，有些是企业的保密配方，按照目前的规定，企业无需详细标注各种食品添加剂的含量。但市民也不必过于担心，我市质检部门每年都会对包括月饼企业在内的食品生产企业进行严格抽查，而一些大型超市，在食品进入超市前，还要求生产厂家出具每个品种的检验报告，不合格的将拒绝进入卖场。

    此外，按照《食品添加剂使用标准》新规定，今年不仅人工合成色素不能用于月饼，允许使用的防腐剂种类也比往年有所减少，今年的月饼生产企业都格外谨慎。有业内人士认为，新《标准》出台，对规范月饼行业是一件好事，将有利于月饼生产厂家更加严格地规范自己，一些违规的小作坊、对质量要求不严格的小厂家也许会因此淘汰。

专家提醒

“以貌取饼”不可取

    按照新的《食品添加剂使用标准》规定，月饼外包装必须有食品生产日期、生产厂家、食品添加剂等标识。消费者在挑选月饼时，应当更注意一些细节，但不要轻易“以貌取饼”。

    首先，消费者购买月饼时需注意检查包装的完整性，观察包装盒上是否标明了产品的真实属性，是否按用量大小的顺序标明了所有的原辅材料，厂名、厂址、产品执行标准号是否俱全。

    其二，由于防腐剂的限用，今年的月饼“寿命”普遍缩短，因此消费者还要特别注意生产日期和保质期，以免购买到过期产品。当然，也不要过度追求产品的新鲜度，不要以为离生产日期越近就越好，像广式月饼等品种，刚刚生产出来的偏硬，一般要经过一个“返油期”后才会更好吃。因此，不同月饼应当有不同的挑选方式。

    最后是要看月饼的形态、色泽、组织。质量好的月饼外形应完整丰满、表面可略鼓，边角分明，不凹底，不收缩，不露馅，不破裂。

食用月饼有讲究

    现在，月饼已经陆续上市，尝鲜的市民也越来越多了。那么，如何吃月饼才科学呢？

    不同口味月饼的食用顺序：咸甜月饼同食，应该先吃咸的，后吃甜的；咸、甜、辣等不同口味的月饼同食，应按咸、甜、辣的顺序吃，味美可口。

    配热不配冷：月饼富含脂肪，吃时不宜配冷饮，否则会引起腹泻。最好泡一杯热茶或备一杯开水，边吃边饮，一则可以止渴，二则能祛除口中异味，使月饼更加爽口。

    月饼与茶的搭配食用：吃月饼时最好要饮茶，这既有助于消化，解油腻，又能增添品尝时的乐趣和气氛。一般来说，吃甜味月饼饮花茶最好，有香甜兼收之妙；吃咸味月饼饮乌龙茶或绿茶为佳，有清香爽口之感。（记者余 红）